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香辣鱿鱼丝

发表日期:2015-07-13 | 来源 :七天养生网 | 点击数: 次 收听:
香辣”鱿鱼”丝是一道非常经典的菜肴,我们自己在家就能制作出香辣”鱿鱼丝”来,因为香辣鱿鱼丝的制作过程其实非常简单,我们只需要几个步骤就能做出香辣鱿鱼丝,那么香辣鱿鱼丝有什么营养价值吗,我们常吃香辣鱿鱼丝是好处多呢,还是会有什么的副作用呢? 香辣鱿鱼丝

香辣鱿鱼丝是一道家常菜,用到的主要材料当然是鱿鱼,香辣鱿鱼丝有很好的养生功效,因为我们知道鱿鱼的营养价值非常的高,鱿鱼含有丰富的”蛋白质”和多种维生素,鱿鱼还含有牛磺酸,所以适合我们食用。

香辣鱿鱼丝的做法

1、浸渍

取硼酸400克,食”盐”600克,溶解于40升开水中,配制成胸有成竹酸盐水。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克,先浸泡在清水中45分钟左右,待其复水回软后取出沥水,再入90℃的硼酸盐水中浸20—25分钟助发后投入温水中,洗除表”面筋”膜、污物,再入清洁温水中清洗,继续复水软化,全部洗好后一起捞出沥水。浸泡时间一般不超过2小时,复水回软后,鱼片重为50千克左右。

2、调味熟化

1)调味液配制 取”桂皮”粉50克,”辣椒”粉50克,山椒100克,”花椒”粉75克,加水10升,煮沸30分钟过滤,再用20升开水冲洗滤渣。

两次滤液合并加入白糖1千克,”精盐”0.75千克,”酱油”或一级”鱼露”5升,糖精和”柠檬”酸各25克,过滤后即是香甜鱿鱼调味液。

2)调味 取香甜调味液26升,放入不锈钢锅煮沸,投入鱼片再煮1小时,改用小火焖炖1—1.5小时,并注意经常翻动,以免煮焦。

然后,把鱼片和调味液倒进保温次桶中保温60--70℃,等待滚压撕条。

3、滚压撕条

从保温次桶中捞出熟鱼片,放在滚压机中压轧2—3次,使鱼片纤维组织松散,然后顺纤维方向撕成0.4厘米宽、2厘米

长的鱿鱼丝条。

4、拌料烘制

香料粉配方:葱头粉175克,”蒜头”粉125克,””胡椒”粉”150克,”辣椒粉”100克,”八角”粉100克,花椒粉80克。

取鱿鱼丝,按每千克称取混合香料粉10克,”味精”35克,白糖10克,混合均匀后拌入丝条中,摊在烘盘上,移入红外线烘箱烘至表面稍干即止,让其回潮。取白糖30克拌筛在丝条中,待烘至含水量25%以下时冷却,每千克干品再拌香料粉5克,装入缸内密封腌蒸1—2天,使香料、水分扩散均匀。

上文我们介绍了一道家常菜香辣鱿鱼丝,香辣鱿鱼丝的做法非常的简单,简单的几个步骤就能做出养生而且口感不错的香辣鱿鱼丝,我们还等什么呢,赶快动手去制作香辣鱿鱼丝吧。

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